O prato típico e mais tradicional do Recôncavo Baiano, a maniçoba, um refogado de várias carnes, misturadas e cozidas em folhas de mandioca, a maniva, apesar da sua origem controversa, é preparada e degustada com muito requinte, quase como um ritual, em toda a região, mas principalmente, nas cidades de Cachoeira e Santo Amaro.

Alguns historiadores são categóricos em afirmar que a maniçoba foi criada pelos indígenas para ser comida em rituais e celebrações. A prova disso estaria no fato desse prato ser também muito consumido no estado do Pará, onde os índios mantiveram a tradição complexa do seu cozimento.

Outros estudiosos creem que a maniçoba tem origem africana e chegou ao Brasil com os escravos de nação banto, vindos da região denominada África Austral, que abrange Angola e a República do Congo. Para seus defensores, dois costumes justificariam esta afirmação. Primeiro, por ser uma comida de preparo difícil, ela estaria vinculada à gastronomia especialmente preparada para os sobas – chefe nas aldeias em Angola, desde o tempo pré-colonial até hoje. Existem dois tipos de sobas, o soba grande e o soba. O soba grande é o soba que lidera os outros sobas na comunidade e é chamado também de manisoba = soba dos sobas, daí a referência ao nome da iguaria.

O segundo argumento é que o prato assemelha-se aos consumidos nas senzalas, que geralmente utilizavam carnes e embutidos rejeitados pelos senhores brancos da casa grande. Além disso, como explica o antropólogo, especialista em antropologia da alimentação, Raul Lody, até hoje, em Angola, o prato denominado efuange é bastante semelhante à nossa maniçoba. A comida é feita do mesmo modo, com folhas de mandioca muito cozidas, enriquecidas com carne fresca e embutidos.